Titelstory Gemüsetaschen mit Grillgemüse und Kräutercreme (4 Personen) Zutaten Kräutercreme • 200 g Schmand • 250 g Quark 40 % • Salz, Pfeffer • Knoblauch • Petersilie • Chiliflocken Zutaten Grillgemüse • 3 große Süßkartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten • 1 Gemüsezwiebel, in kleinere Scheiben geschnitten • 4 Zucchini, in Scheiben geschnitten • 3 Paprika, in Streifen geschnitten Zutaten Maultaschen • 16 Nudelteig-Streifen, je 20 x 10 cm lang, selbstgemacht oder aus dem Frischeregal Zutaten Maultaschenfüllung • 250 g Mozzarella-Käse, geraspelt • 2 Becher Schmand • 4 Eier • 100 g Kartoffelpüree-Pulver • 2 Tassen gehacktes Grillgemüse (siehe Rezept) • Salz, Pfeffer • Chiliflocken • Knoblauchwürfelchen • Thymian, Rosmarin, Petersilie Krautsalat auf süddeutsche Art (4 Personen) Zutaten • 1 kleiner Kopf Weißkraut (Weißkohl) • 50 g durchwachsener Speck • 4 EL Öl • 1 gestrichener TL Salz • 1/2 TL weißer Pfeffer • 1 TL Senf • 1/2 Tasse Weinessig • 2 gestrichene TL Zucker 20 Alle Zutaten der Füllung zusammen verrühren, mit den Ge- würzen und den Kräutern nach Geschmack würzen. Auf je- den Teigstreifen mittig etwas Füllung setzen, eine Seite vom Teig über die Füllung klappen, Teig mit Wasser bepinseln, mit der leeren Teigseite zudecken und fest drücken, mit einer Gabel die Ränder eindrücken. Danach Teigtaschen in ko- chendes Salzwasser einlegen. Wenn sie oben schwimmen, Hitze reduzieren, ca. 15 Minuten bei etwas geöffnetem De- ckel gar ziehen lassen. Die abgetropften Gemüsetaschen entweder in einer heißen Pfanne mit etwas Butter beidseitig anbraten oder auf ein gefettetes Backblech legen, mit But- ter bestreichen und im Backofen grillen. Auch sehr gut für den Außengrill geeignet. Für das Grillgemüse eine Backofenpfanne mit Öl bestrei- chen, das Gemüse gemischt darauf verteilen, im Backofen bissfest backen, davon dann 2 Tassen Gemüse abnehmen, etwas klein hacken und zur Seite stellen. Das restliche Ge- müse mit Knoblauch-Würfelchen, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Thymian, Rosmarin und etwas Olivenöl würzen. Für die Kräutercreme Schmand, Quark und Gewürze ver- rühren, nach eigenem Geschmack würzen. Maultaschen mit dem Grillgemüse und der Kräutercreme servieren. Ute Galla Den Krautkopf halbieren, die Strünke herausschneiden und die Krauthälften 5 Minuten in kaltes Wasser legen. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Weißkrauthälften ab- tropfen lassen und in hauchfeine Scheiben schneiden. Die Scheiben in Streifen auseinanderzupfen und in die Salat- schüssel geben. Das Öl in einer Bratpfanne oder Kasserol- le erhitzen und die Speckwürfel darin ausbraten. Das Salz, den Pfeffer, den Senf, den Essig und den Zucker zugeben und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Flüssigkeit kochend heiß über das Kraut gießen und etwa 1 Minute lang etwas einstampfen. Das Kraut abkühlen lassen, im Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit erneut aufkochen und wieder über den Salat gießen. Den Salat möglichst warm servieren. Sybille Wagner Quelle: „Kochen heute – Das große Grundkochbuch“, Seite 192